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捌いた鯵の皮を剥ぎ、塩をふりかけ火が通るで焼く。
すり鉢でごまをすり潰し、焼いた鯵を加えさらにすり潰す。
ごまと鯵がよく混ざったら、麦味噌を加え混ぜ合わせ、平べったくしておく。
鍋に3を加え、少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
4にだし汁を少しずつ加えてよく混ぜていく。
粗めにほぐして水を切った豆腐、薄切りにしたきゅうり、細切りにした大葉を加えて混ぜる。
冷蔵庫に入れ、十分に冷えたら皿によそい、ミョウガとごまをまぶして完成。