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鯵の冷や汁
by にゃんぴょう。
魚介の旨み、麦味噌の甘味に薬味が効いたさっぱりとした味わいの冷汁です。
コツ、ポイント
鯵は干物を使っても塩気が付いてて美味しいです。味噌は少し甘めのもの。麦味噌だと塩辛くなく仕上がります。 豆腐は木綿がいいと思います。 出汁汁の出汁の量はお好みで調整。
材料
鯵
1尾
塩
適量
ごま(最後にまぶす分)
大さじ1
ごま(する分)
大さじ2
麦味噌
大さじ3
だし汁
400cc
豆腐
半丁
きゅうり
1/2本
大葉
5枚
ミョウガ
1本
このレシピの生い立ち
宮崎の郷土料理みたいです。簡単に安い食材で作れます。豆鯵が釣れすぎたので作りました。
1.
捌いた鯵の皮を剥ぎ、塩をふりかけ火が通るで焼く。
2.
すり鉢でごまをすり潰し、焼いた鯵を加えさらにすり潰す。
3.
ごまと鯵がよく混ざったら、麦味噌を加え混ぜ合わせ、平べったくしておく。
4.
鍋に3を加え、少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
5.
4にだし汁を少しずつ加えてよく混ぜていく。
6.
粗めにほぐして水を切った豆腐、薄切りにしたきゅうり、細切りにした大葉を加えて混ぜる。
7.
冷蔵庫に入れ、十分に冷えたら皿によそい、ミョウガとごまをまぶして完成。
https://cookpad.com/recipe/7660205
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