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梅はへたをとり、水洗いしてから水を切る。
皮をむかずに、梅の果肉と種を切り離す。
鍋に水と2を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火で煮詰める(梅のエキスを出すために種も一緒に煮詰める)。
果肉が指でつぶれる程度(10分程)煮詰めたら、火を止め80度ぐらいに冷ましてゼラチンを入れて混ぜる。
種を取り出し容器に入れ、冷蔵庫で1~2時間程度冷やす。
ゼリーが固まったら竹串でゼリーと容器の間を一周して隙間をあけ、器にとりだす。