薄力粉で手打ちうどん！程良い弾力✨九州人

薄力粉を200gはかり、ボウルに入れる。
自然塩8gを水90cc(g)に溶かして塩水を用意する。

薄力粉に塩水を加える。
季節や、扱い易さで、水の量を10cc程増減させてください。

ゴムベラや木べらで、全体的に水分が行き渡る様に混ぜる。

食品用ビニール袋に入れる。

足で踏んで伸ばし広げる。
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縦横折りたたみ、4つ折りにする。

ピニールの中で、6の作業を4回〜5回繰り返し、まるめてラップに包み、室温で１時間放置する。
冬は時間を長めにする。

折りたたみ、3mm幅に切る。
時々打ち粉をまぶし付け、麺同士がくっつかない様にする。

２リットル以上のお湯を沸かす。
切り終えた麺の折れ目を広げ、束にしておく。

沸騰した湯に切ったうどんを入れ、再沸騰してから15分間茹でる。

茹で上がったら、ザルにあげ、流水でよく洗い、ぬめりをとったら氷水で、さらに洗い締める。

ざるうどんは、浅葱、わさび、生姜やしそ等の薬味と、麺つゆを用意。
うどんをザルにあげて器に盛り付け、きざみ海苔を乗せる。

暖かい汁うどんの場合は、一度熱湯で麺を温めてどんぶりに入れ、だし汁を注いで、トッピングをしてください。