魚介類のトマトスープ|ペスカトーレ

魚は軽く洗い、塩を全体に両面に振り、10分間置く。
染み出した水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒をふりかけて臭みをとる

あさりは砂抜きして、真水で洗う。
(今回はイカとホタテ)
エビは頭を切り放し、身は殻をむき包丁で背を開き、背ワタを取る。

セロリは折りながら筋を取りみじん切り。にんにくは粗みじん切り。玉ねぎはスライス。
きのこ類は石づきを切り、小房に分ける。

4の鍋は一旦火を止め、魚介類と、きのこ類をならべる。

塩小さじ2入れる。
※アサリを使う場合、塩味を多く含んでいる為この段階で塩は入れない。
トマトジュースを500CC量る。

鍋にトマトジュースを注ぐ。
※カットトマトやホールトマト、切った生トマトなどでも作れますが、材料が浸るくらい水を足す。

蓋を開けて、魚が切り身ではない場合、皿に出し、骨を取り除く。
魚を全体的に押さえつけると、骨離れが良く身が崩れにくい。

魚を鍋にそっと戻してできあがり。
食べる直前にスープを温めて、塩コショウで味を整え、浅葱や、パセリ等を加え盛り付ける。

ペスカトーレは、パスタをゆで、熱したフライパンにあげ、10のスープと具材を加え、手速く合わせ、塩コショウで味を整える。

魚介類のスープさえ作れば、パスタや、リゾットを手早くつくれます。
スープのまま召し上がる場合は、バゲットなどを添える。