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油気のないフライパンで片口鰯を焦がさないように炒る。時々フライパンを回すとよい。少し冷まして折れるくらいまで炒る。
醤油、水、砂糖を混ぜて弱火にかける。
大きな泡が出てきたら片口鰯を入れて混ぜる。
鷹の爪を小さく刻んで入れる。酒を振りかけて火からおろす。酒を加えるとくっつかずさらっと仕上がる。
白胡麻を炒る。
振って混ぜてできあがり。