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柿、りんごは皮と芯を除いて1cm角切りにし、レモン汁をかけておく。
きゅうりは1cm角に切り、塩をふり、しんなりしたら軽く絞る。
大根をおろして、ザルに上げ水気を切る。(60%くらいになるとよい)酢、砂糖、塩を混ぜたものをおろした大根に入れる。
①②をさっくり混ぜ、③のおろし酢を加えて和える。