中華風花巻…一次発酵…花の蒸しパン
雅子美食
作り方
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1
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全部の材料をボールにいれ、お箸で同じ方向に混ぜる、同じぐらい粒状態になったら、5分間寝かせて、表面がツルツルまでこねる
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2
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hpのうどん.パスタコースで生地を作るのが便利です
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3
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生地中空気がないのが絶対条件(空気が残すと出来上がり時凹みが出る)めん棒で生地を3~5mm厚さの四角にし、油を薄く塗って
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4
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少しの小麦粉を撒き散らす。（少しの塩と小口ネギを撒き散らして入れでもよい、好みの薬味も楽しんでください）
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5
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くるくる巻いて
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6
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台形に16個に切る(4個花巻を作る時8個に切る)
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7
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上下同じ方向の2つを重ね、上からお箸で圧え
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8
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25~27度環境で20分間発酵する、膨らみが倍になります。
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10
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火を消し蓋をしたまま5分間待つ、蓋をずらして、さらに5分間まつ、ゆっくり蓋を開けてください
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2022.6.26生地の分量を改良しました、これでスーパーで売っている小麦粉を使って、ちょっといい硬さになりました
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2022.6.26黒ごま花むしパン、黒砂糖むしパン糖三角(具→黒砂糖2:小麦粉1)、ハリネズミむしパン、チーズまんじゅう
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ハリネズミの作り方はレシピID1864517をご参考ください
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コツ・ポイント
最初本場山東大饅頭のレシピ（中力粉500g : 水220cc）で作った、硬めの生地なので、hpのうどん.パスタコースで生地をきれいに仕上げができなく、こねるのが大変でしたが、出来栄えは上上。
小さめなら蒸し時間が強火10分間中火5分間。
小さめなら蒸し時間が強火10分間中火5分間。
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
中力粉と薄力粉半分ずつ600 : 冷水350
中力粉と薄力粉半分ずつ400 : 冷水230
中力粉と薄力粉半分ずつ600 : 冷水350
中力粉と薄力粉半分ずつ400 : 冷水230
雅子美食
