生姜たっぷりレバーの甘辛煮

レバーを大きめの一口大に切ってボウルに入れ、牛乳を加え15〜20分ほど浸す。

牛乳を捨て、レバーがかるく浸るくらいの水を入れ、優しく揉み洗いをする。

血合いが自然と出てくるので水を換えながら3〜4回繰り返す。

レバーをザルにあげ、残っている血合いがないか確認しながら流水で流す。

鍋にレバー、醤油、酒、砂糖、はちみつを入れ、レバーがひたひたになるくらいの水を加える。※水を加えた方がアクが取りやすい

強火で沸騰させたら、吹きこぼれない程度のやや強火にしアクを取りながら5分程煮る。

時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める(20分程度)。※アクが気になるようであれば取る

煮汁がだいぶ減ったら落とし蓋を外して、中火にして好みのとろみになるまで煮詰めたら完成。