発酵あんこ
きょろまま、
作り方
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1
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小豆をたっぷりの水からゆで、数分沸騰させたらザルに上げます。
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2
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電気圧力鍋の内釜に小豆と3倍量の水を入れ、15分加熱します。
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3
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圧力弁が下がったら、炊飯器の内釜に移し、塩を加え、温度計で計りながら60℃まで下げる。
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4
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60℃になったら米麹を加えてよく混ぜる。
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5
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炊飯器に内釜をセットし、保温モードにし、蓋は開けたままで濡れ布巾をかけておく
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6
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2時間ごとにが混ぜた方が均一に発酵します。その時に濡れ布巾が乾いているので濡らしてかけ直します。
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7
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計10時間発酵させたら出来上がりです。
保存容器に入れ、一週間ほど大丈夫です。小分けにして冷凍保存もできます。
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8
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バゲットにのせて、バターを少しだけ。美味しいですよ♪
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9
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全粒粉入りの自家製食パンにのせました。
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10
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テーブルロールにインしても美味しいです♡
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11
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一日30g食べるといいそうです
ティースプーン2杯くらい
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コツ・ポイント
温度計で計り60℃まできちんと下げること。
小豆と米麹が同量の作りやすい分量です。
小豆 1袋250グラム、米麹500gの物を使ってるので、小豆を2袋買っておくと分量が2回分でちょうどいいです。
小豆と米麹が同量の作りやすい分量です。
小豆 1袋250グラム、米麹500gの物を使ってるので、小豆を2袋買っておくと分量が2回分でちょうどいいです。
このレシピの生い立ち
電気圧力鍋を買ったので、話題の発酵あんこを作りたくて電子温度計も買いました（笑）近所のスーパーで手に入る、作りやすい分量で何度か作ってみて、美味しくできたのでレシピ化しました。2021/12/6 NHK「あさイチ」で紹介していただきました。
きょろまま、
