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バターを常温にしておく。ほうれん草を湯がく。水にさらし手で絞る(おひたしの要領)その後細かくみじん切り。
常温で柔らかくなったバターに塩コショウ、にんにく、細かくきったほうれん草を混ぜ込み、冷蔵庫へ
胸肉の皮をとり1枚の鶏肉を観音開きのように横から切り2枚にする。合計4枚出来たらお揚げ巾着のように袋状に切り込む。
袋状になった所にほうれん草バターをいれ、牛乳→小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉(衣が厚くバターが溶でないorボリューム増)
中温で揚げる。