王将・天津飯【甘酢あん再現レシピ】のコツ
ぽやさんパパ
作り方
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材料はこんな感じ
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カニカマをほぐす。包丁の裏でしごくと簡単にバラバラになって手が汚れにくいですよ。刻みネギもこのタイミングで切ります。
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3
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卵２個をボウルに割り入れ、
水：大さじ２
片栗粉：小さじ
を加える
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4
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ほぐしたカニカマと刻みネギも入れて白身が切れるまで混ぜ合わせます。
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5
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鍋に甘酢あんの材料をすべて入れる
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煮立たせる時間が長いほど、酸味が飛びます。まずは１０秒くらい煮立たせ好みの味に調整します
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7
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火を止めて水溶き片栗粉をダマにならないように混ぜながら、少しづつ入れます。
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トロミがしっかりついたらOKです。味見はトロミをつける前が良いですよ。
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9
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ご飯を丸くよそいます。
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フライパンに油を大さじ２杯し加熱
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卵液を投入。フライパンは前後に動かし、お箸はぐるぐる混ぜる。焼けた卵を中へ巻き込んでいきます。
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トロトロ食感がお好みなら裏面に焼き色が付けば完成。香ばしさ重視なら両面軽く焼きを入れます。
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ご飯にかに玉をかぶせます。片面焼きでも裏面に焼きいろがしっかりつけば香ばしいですよ。
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かにかま沢山食べたいので、後のせしました。これは王将いはないアレンジです。
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甘酢をたっぷりかけて
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完成です。王将は後のせのネギもないですが、個人的に彩りとして入れました。この辺りはお好みで
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コツ・ポイント
・酢をカンタン酢にしたことで、まろやかで旨みの強い甘酢あんの味になりました。
・酸っぱいのが苦手な人はケチャップを調整すると良いですよ
・甘酢あんの分量は王将裏メニューつゆだくならぬ「あんだく」です。
・酸っぱいのが苦手な人はケチャップを調整すると良いですよ
・甘酢あんの分量は王将裏メニューつゆだくならぬ「あんだく」です。
このレシピの生い立ち
王将の天津飯が美味しくて何度も通って再現してみました。特に甘酢あんの味は良い感じ仕上がったと思います。再現してみました。
↓動画で見るならこちらから↓
https://youtu.be/BpkADqtV1lk
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