桜ゼリー杏仁
株式会社プロフーズ
作り方
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1
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こちらの商品を使います！杏仁霜【100g】
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2
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《富士商事》パールアガー8【500g】
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3
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《ドーバー》さくらリキュール【100ml】
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4
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■季節限定■
《ヤマシン》日本の花・桜 (桜の花塩漬)【30g】
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5
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使用する小道具
鍋
レードル
木べら
デザートカップ（今回は、《伊藤景》IK75Φ155フルーリPSを使用）
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6
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準備
AとCの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
桜の花塩漬を流水で洗い流し、15分程水に漬けて塩抜きをし、
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7
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水気をしっかり拭き取る。
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8
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［杏仁豆腐］
鍋にBの材料を入れ、準備しておいたAの材料を加えて混ぜ合わせ、弱火でかき混ぜながら沸騰直前まで加熱する。
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9
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カップに手早く流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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10
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［桜ゼリー］
鍋に水を入れ、準備しておいたCの材料を加えて混ぜ合わせ、弱火でかき混ぜながら沸騰直前まで加熱する。
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11
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リキュールを加え、アルコールを飛ばすために軽く加熱する。準備しておいた桜の花塩漬を入れる。
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12
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氷水に当てて粗熱を取り、固まった⑨の上に流して冷蔵庫で冷やし固める。
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コツ・ポイント
香りが良いとされる大島桜のみを使用した桜のリキュールを使ったゼリーと爽やかな杏仁豆腐の2層のゼリーです。杏仁豆腐は早く固まるので、手早く容器に流し入れてください。
このレシピの生い立ち
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