腐竹棒（湯葉のエビ春巻）腐竹菠菜蝦仁春巻

湯葉はふつうの乾燥ゆば。
うちではコレを使用です。
キレイな黄色に仕上がります。

冷凍のほうれん草を湯がきます。冷凍のまま300ccの沸騰湯で、塩だけ少々入れる。
ゆでたらザルにとって水分カット。

水分をきったら、ほうれん草は、お椀などに移しておく。
これでほうれん草は完成。

大さじ１のサラダ油でエビを中火で炒めます。1分～２分。

エビ用調味料をたして、さらに1分、中火で炒める。このあと、ザルにとって余計な油と水分を一度カットする。

フライパンにエビを戻して、片栗粉をまぶす。弱火で1分ころがして馴染ませたら、お椀などに移しておく。
エビ完成。

春雨を茹でる。やや心もち硬めに茹でる。

茹でた春雨をザルにとって水分カット。

春雨を再びフライパンにもどし、密着を防止する意味でゴマ油をふりかけて、まぜる。
その後、貝柱をもどし汁ごと、たす。

弱火で1分弱、フライパンで軽く炒めたら、
また再び春雨をザルにとっておく。
春雨完成。

接着剤としての水溶き片栗粉をまぜておく。
随時かき混ぜること。しかし沈殿してもＯＫです。

乾燥ゆばを、水に20秒～30秒ひたして、柔らかくする。
水から出して長時間経つと皺々が多くなりすぎるから２枚か３枚ずつ。

横の中央よりやや手前に春雨、その上にエビをのせる。
両サイドは折り畳めるように、空けておく。

ほうれん草をのせる。

両サイドを内側に折り込む。

３センチ部分に、水溶き片栗粉の沈殿したのを、スプーンですくい、塗りつける。

完全に巻き取って、接着面を下にして、さらに接着を促す。
重みで接着がより強固になるようにする。

同じことを、全部で６回する。
巻き終わった春巻は、重ねて、さらに接着面を下にして、接着を促す。

※必ず接着した面を下にして、接着面から先に揚げてください。

※湯葉の表面に気泡が現れても、片面２分目安は必ず揚げること。
パリパリ感がでません。

よくバットとキッチンタオルで油を切り、盛りつける。
揚げてすぐは、まさしくパリパリのサクサクです。

切って盛りつける場合は、揚げてすぐはヒビ割れしやすいので、1分～２分経ってからカットしてください。

mielle様の「毎日の献立」の副菜に加えていただきました。ありがとうございます。