卵白消費 卵白パウンドショコラ
Description
卵白消費濃厚チョコレートケーキ。
口溶けもよくとろける食感の生地とパリンとチョコの食感がたまりません
口溶けもよくとろける食感の生地とパリンとチョコの食感がたまりません
miharuharu
作り方
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1
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バターは常温に戻して柔らかくしておきます。
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2
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型にバターを塗っておきます
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3
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薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておきます。
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4
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バターと太白ごま油を合わせて、
そこにふるっておいた薄力粉等を入れ混ぜます。
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5
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※粉類を入れた後は粉が飛び散らないよう、
ゴムベラで混ぜて粉っぽさをなくしてからハンドミキサーで5分程度混ぜてください。
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6
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メレンゲを作ります。
上白糖と乾燥卵白を合わせておきます
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7
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卵白に上白糖ひとつまみほど入れときほぐします。
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泡が出てモコモしてきたら、上白糖の半分程度入れます。
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お砂糖が溶けて泡が消えツヤが出てきた頃に残りを入れ、
そのあとは頑張って泡たてていきます
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ゆっくりすくってツンと立つまでしっかりと泡だてしてください。
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ひとすくいずつ5回程に分けてバター生地に入れ
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その都度よく混ぜます。
混ざり合うのに20〜30回程かかると思います。
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全て混ぜ合わさったら
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型へ流します
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160度で30分程度
※温度と時間は要調整
膨らみ沈んだらOKです
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このような感じに落ち着きました。
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【チョコガナッシュを作ります】
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お好みのモナンシロップと水を合わせたシロップを準備する。
ない場合は、水25gとグラニュー糖10gを合わせシロップを作る
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※底が爆発している場合は底をカットするとよぃです。
このような感じに。
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絞りやすい固さまでチョコガナッシュを冷やしたら、
シロップを打ち絞ります。
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シロップ打った生地でサンド。
少しはみ出る程度までぎゅーっと抑えて下さい
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シロップを打ち、ガナッシュを絞りサンドしたら、
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側面の隙間を余ったガナッシュで埋めてください。中央も忘れずに
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ラップをして冷蔵庫で寝かせ固めます。
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固まったら、チョコでコーティングして完成です。
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アーモンドはお好みの量を160度8〜10分程度焦げない程度にローストして溶かしたチョコに加えて、
流します。
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パウンド型バージョン
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スクエアバージョンで
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ラムバタークリーム
ID 6312049
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
沢山の方に作っていただいた卵白パウンドのアレンジ版を作りたくて
miharuharu
