ピーマンと茗荷の塩きんぴら
作り方
コツ・ポイント
醤油は香り程度に数滴です。可能であれば薄口醤油を使った方が仕上がりの色が綺麗です。みりんで上品な甘さを出し、照りよく仕上げます。ピーマン3個に茗荷2個がいいバランスだと思います。茗荷は炒め過ぎない方が冷めても香りが残りおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
ピーマンだけだと味が単調なので、なにかアクセントになる野菜を考え茗荷を思いつきました。みりんを多めに使うことで優しい甘みになり、ピーマンと茗荷の香りをうまくまとめてくれ、照りが出て綺麗に仕上がります。