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ピーマンだけだと味が単調なので、なにかアクセントになる野菜を考え茗荷を思いつきました。みりんを多めに使うことで優しい甘みになり、ピーマンと茗荷の香りをうまくまとめてくれ、照りが出て綺麗に仕上がります。