ポークでミラノ風カツレツ

豚肉は肉たたきで薄く（６mm程度）なるまで叩き、塩、胡椒で片面だけ下味をつけておく。

香草パン粉を作る。フードカッターにパセリ、ニンニクを入れ細かくなるまでまわす。そこにパン粉、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れさらに細かくなるまで回転させる。それをバットに広げて置く。

卵液を作る。卵、水をボールに入れ、そこに薄力粉を加え、粘りが出るまでよくかき混ぜる。

フライパンに多めの揚げ油（分量外）をいれる。その量はパン粉を付けた材料が半分ほど浸かる程度。油の温度が上がり煙が出始めたら４）を入れて火を中火の弱火にして両面を色よく揚げる。キッチンペーパーなどで十分油きりをする。

皿に付け合せのレタスをのせ塩、胡椒、EXVオリーブ油をする。カツレツを盛り付けレモンを添える。