アク取りNG！炊飯器de発酵あずき麹
ゆーりーず
作り方
-
-
1
-
灰汁取りはしません！下のコメントをご参照ください。最高の抗酸化成分を取ったらもったいない！！笑
-
-
-
2
-
炊飯器に洗った小豆と水400ccを入れ、普通に炊飯する。
-
-
-
3
-
炊き上がったら、そのまま2回目の炊飯をする。
-
-
-
4
-
残りの水200㏄を入れ、小豆の粒を適度に潰しながら混ぜ、50～60℃くらいに温度を下げる。
-
-
-
5
-
米麹を加え、よく混ぜ合わせる。もったりするまで良く混ぜ合わせる。水分が足りない場合はここで追加する。
-
-
-
6
-
蓋はいないまま、濡れ布巾をかぶせ保温にして50〜60℃を保つ。
-
-
-
7
-
途中数回しっかり混ぜて8時間ほど置いたら「あずき麹」が完成！麹の粒は見えるが食べると麹の粒感はなく「粒あん」の食感！
-
-
-
8
-
NOTE
-
-
-
9
-
残りのご飯をビニールに入れてモミモミして、おはぎにしてみました！
-
-
-
10
-
パンにのせてあんバターパンに！
-
-
-
11
-
甘酒とお湯を入れて薄めるとお汁粉にもなります。
ショウガやシナモンを入れても美味しいです。
-
-
-
12
-
今回は玄米麹が手に入ったので、そちらでつくりました。白米の麹と色が若干違っているかもしれません。
-
-
-
13
-
出来上がった小豆麹に塩を適宜加えると甘さは増します。
-
-
-
14
-
この小豆水を作った後に小豆麹が簡単に作れます！
ID: 4912088
-
-
-
15
-
さらに、こんなケーキも！
ID: 4851693
-
-
-
16
-
灰汁について：
「栄養と料理」で「豆の調理法を徹底検証！」より抜粋
-
-
-
17
-
茹でた時に出る泡状のサポニンは抗酸化成分。この成分は煮汁の中に容易に溶け出すので、茹でこぼすとと50%くらい失う。
-
-
-
18
-
小豆の煮汁にエグ味を感じたことないので、有効成分も丸ごと全部あず麹にします！
-
-
-
19
-
抗酸化成分：
細胞の損傷、老化、病気から間接的に身を守ってくれる成分
-
コツ・ポイント
冬の時期は8時間以上発酵させた方が甘さが増します。
発酵あんことも言うらしい！
発酵あんことも言うらしい！
このレシピの生い立ち
いつも作っている小豆水、小豆だけ残るので何か良いレシピがないか探していたら、小泉武夫さんの食マガジンにあった「あずき麹おはぎ」に出会い、参考にして作りました！
ゆーりーず
