うちのおでん☆基本の出汁のとり方
作り方
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1
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おでんのポイントは出汁!これを手抜きすることなく作ります。
水に昆布をつけて1時間ほどおきます。それを中火にかけゆっくりと出汁をとりましょう。沸騰手前で引き出します(後で使いますので捨てないで)
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2
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カップ1/2程度の差し水をして、鰹節を入れます。沸騰してきたら火を止め鰹節が沈んだら濾します。(絞らないように)
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4
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牛筋を入れる場合。
牛筋は塊のまま水からゆでこぼし、流水で洗う。適当な大きさに切って串に刺す。
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5
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②でできた出汁と酒と白醤油小1でとりあえず煮ます。甘みは練り物からでるのでつけません。一度沸騰させたらすぐに弱~中火にしてぐらぐら煮ないよう煮込んで味をみて残りの白醤油と塩で調整します。
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6
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白醤油、薄口を使っているので煮込んでいるうちに塩辛くなる場合があります。
お出汁も減りますので出汁と濃口を足して下さい
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コツ・ポイント
出汁は多めで具が泳ぐくらいで煮ます。出汁をとる時はうちでは出汁袋を使います。木綿のさらしを袋状に縫ったものに鰹節を入れて使えば、濾す必要がありません。
出汁の出る、練り物やたこ、牛筋や手羽は必ず入れましょう。
白醤油がなければ薄口を。
出汁の出る、練り物やたこ、牛筋や手羽は必ず入れましょう。
白醤油がなければ薄口を。
このレシピの生い立ち
じじいがおでん好きなの。
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