クランベリーのシュトーレン
あやにゃん。
作り方
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1
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くるみとアーモンドはローストし、カットする。ドライフルーツは湯洗いし、ペーパータオルで水分を取る。
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2
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酵母をぬるま湯に溶かしておく。
※溶け残りやだまになるのを防ぐため
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3
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強力粉が入ったボールに砂糖、塩を入れ、よく混ぜておく。
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4
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3に2と、ぬるま湯、卵黄を入れ、ボールの中でまとまるまでこねる。
※生地は堅めです
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5
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バターを加え、ごわごわ感が取れるまでひたすら伸ばしごね。
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6
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少し滑らかになったら、くるみやアーモンド、ドライフルーツを混ぜ込む。
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7
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飛び出た分もしっかり入れ込み、一次発酵は35℃で35分～。2倍の大きさになるまで。
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8
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2等分して、丸め直す。
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9
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横10cm、縦20cmぐらいの長方形に伸ばし、縦の上下2cmを内側に折る。
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10
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半分に折り、スライスアーモンドをトッピング。
二次発酵は35℃で30分～。
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11
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焼成は200℃で15分。
※お手持ちのオーブンによるので、様子を見ながら時間を調整してください
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12
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熱いうちにバターを塗る。
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13
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粗熱が取り切れる前に、粉砂糖をふる。
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コツ・ポイント
☆かなり堅い生地ですが、バターが入ることで柔らかい生地になります。こねむらができるので、根気よく伸ばしごねしてください。
☆お好みでラム酒漬けしたドライフルーツをご利用ください。
☆お好みでラム酒漬けしたドライフルーツをご利用ください。
このレシピの生い立ち
昨年ドイツへ新婚旅行に行った際に買った料理雑誌。そこに掲載されていたシュトーレンをアレンジしました。
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あやにゃん。
