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じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにする。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って千切りにする。
鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を注ぐ。火にかけて、竹串がすっと通るまで柔らかく煮る。
茹で汁を捨て、強めの中火にかける。鍋をゆすりながらじゃがいもの水分を飛ばし、火を止める。
ボウルに明太子とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。ここに手順3のじゃがいもと、千切り大葉を入れて混ぜ合わせれば完成。
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