パン・オ・ヴァン
ちゃあしゅう菓子工房
作り方
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1
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材料を計量し準備します。
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2
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干いちじく、ドライクランベリー、レーズンを赤ワインに１日ぐらい漬けておきます。
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3
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粉類をふるいにかけます。
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4
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ボールに、粉類、インスタントイーストドライ、塩、スキムミルクグラニュー糖を入れてヘラで混ぜ合わせます。
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5
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赤ワインと水を入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ合わせます。
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6
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まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。生地を伸ばして薄い膜ができたら捏ねあがりです。
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7
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漬け込みフルーツを混ぜ合わせて捏ねます。
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8
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耐熱ボールに生地を入れサランラップをします。
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9
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【1次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセット、発酵30℃～35℃、約60分発酵させます。
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10
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【フィンガーテスト】
発酵具合を確かめます。強力粉を指先につけ生地の中央をさし、くぼんだ後がそのまま残ればOK。
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戻るようであれば、更に発酵時間を追加、指を抜くとしぼむようであれば発酵が進みすぎてるので次回から時間を短くです。
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【ベンチタイム】
スキッパー等で2等分し、乾いたふきん、濡れタオル、ラップの順にのせて約20分生地を休ませます。
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麺棒で生地を軽く伸ばします。生地の下側から巻いていきます。
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【2次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセットし、約2倍の大きさになるまで30℃で約50分、2次発酵します。
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表面に茶こしで粉（分量外）を振ります。
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クープを入れます。
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17
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250℃で水蒸気オーブンの予熱をセットします。
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18
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予熱完了後、オーブンの角皿にのせ下段にセットし、約5分蒸らします。
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230℃でオーブンの予熱をセットします。
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20
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【焼成】
予熱終了後、下段にセットし、約20分焼きあげ完成です。
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コツ・ポイント
水の温度はイースト菌の発酵に影響するのでだいたい以下の目安で調整しています。
室温30℃以上：水温10℃ぐらい。
室温20℃程度：水温20℃ぐらい。
室温10℃以下：水温30℃ぐらい。
室温30℃以上：水温10℃ぐらい。
室温20℃程度：水温20℃ぐらい。
室温10℃以下：水温30℃ぐらい。
このレシピの生い立ち
干しいちじくがあったのでパンを作ってみました。
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