渋皮煮♪ 重曹は使いませーん！

作り方で当たり前の様に重曹と出てきますね。
重曹は渋皮の繊維質を柔らかくする策で時間をかければ無くても渋皮煮は出来ます♪

先ずは栗の皮剥きです(^^)

【栗の皮剥き (鬼皮剥き)】はこちら→レシピID：3445059

鬼皮を剥いたら水にひたす(^^)
栗は乾燥大敵なので水に浸しながらの作業です(^^)

↑いつもはお湯につけずやっていたのでご自由にやってみて下さい。
渋皮が柔らかくなり良かったですよ♪
お勉強になりました！

なるべく一段で並べられるお鍋で、水をかぶる程度入れ、アクを取りながら、栗がおどらないくらいの火加減で２０分程煮ます。

ちなみにホーローかステンレスの鍋がBest！
アルミでやるとこうなります（笑）
うちの大鍋アルミなので毎回こんな感じ〜

脱線失礼(^^)
さてアク抜き！
初めは結構アクが出るので、ちゃんとすくいましょう。

20分程煮て茹でこぼします。

ザルにガーっとあげると渋皮に穴空いちゃうので、ガーっとやらない。
鍋へ水をプラスして、水をかえて下さい。

アク抜き最中に、初めの段階で座面などは有る程度取ります。
無理に取らなくても、これから何度もアク抜きするので大丈夫です。

新しい水にして、このアク抜き作業を最低６回以上、渋み強そうなら、さらにプラスプラスと、加減みて繰り返します。

重曹を使わないのでこの作業回数は栗によって回数も違いますが今回は９回程やってます。
美味しい渋皮煮の為に頑張りましょう♪

何度かアク抜きやってると、指で優しくこすると綺麗にとれてきます。
いい頃合いに、流水で栗を優しくこすり綺麗にしましょう。

アク抜き回数は、ゆで汁を少し味見です。
ちょいと渋みが残る程度になったらOK♪
渋皮にはポリフェノール有り！

アク抜きお疲れ様でした(^^)
味付けですよ♪
新たにかぶる程度の水と栗を入れ煮立ったら砂糖を３〜４回にわけて加えます。

煮汁が半分くらいになったらお好みで、醤油をプラス♪
ブランデーやラム酒で香りをつける方もいます。
それもまたお好みで♪

火から下ろし、またクッキングシートで乾かない様に蓋をして、鍋の蓋もして、常温で一晩寝かせ味を染み込ませます。

一晩寝かせ、甘みが足りないなぁ〜って方は、この後また少量づつ砂糖を加え調整下さい。

今回1.5キロの『渋皮煮』
渋皮に含まれているポリフェノールの一種と言われるタンニン！
抗酸化作用が有るそうな〜(^^)

お好み容器に保存です(^^)
栗の渋皮でアンチエイジング♪

ちゃんと蜜も一緒に容器に入れます♪

今回丹波栗2.5キロ(^_^;)
茹で栗に→500g
生栗保存用に→500g
渋皮煮に→1.5kg
で動きました(^^)

先ずは一番簡単「ゆで栗」でお味見を(^^)
【茹で栗〜美味しくお手軽ゆで栗おやつ♪】はこちら→レシピID：3447792

スグに使えて便利な♪
【生栗の冷凍保存♪】はこちら→レシピID：3447109

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