自家製天然酵母の全粒粉プレッツェル(塩味
Description
自家製天然酵母と全粒粉を使用★動物性脂肪バターやトランス脂肪酸ショートニング不使用。栄養価高く美味しい健康プレッツェル！
Teriちゃん
材料
（6個分）
100g
150g
★EVココナッツオイル
10g
◇自家製天然酵母中種 レシピID：2928865
105g
◇てんさい糖
5g
◇天然塩
6g
110g
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ケトリング
950ml
大さじ1と半(250g)
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トッピング
ゲランド海塩(他の塩でも可)
好みで
作り方
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1
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★をボウルに入れて混ぜておく。
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2
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◇を別のボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
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3
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◇の水分を、★の粉のボウルに加え、なるべく手早く全体をヘラでなじませる。
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4
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ボードに生地を出し、掌で手前から奥に押し出すように伸ばし、また手前に生地を集め伸ばし、x10回程で生地全体をなじませる。
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5
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生地が馴染んできたら、転がすように生地全体を触りながら、かつ優しく、10分ほどこねる。
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6
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蓋有の容器や、ボウルに入れてラップをして一次発酵。我が家では前の日にここまでやって、あとは冷蔵庫で一晩おいてます。
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7
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発酵が進み2倍位に膨らんだら、拳で生地を押して、ガス抜きをして、計量し6個に分割し丸め濡れ布巾をしベンチタイム10分。
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8
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成型です。
閉じ目を上にして、
掌で押しつぶします。丸いおせんべいのような形に。
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9
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手前側から、きつめにクルクルと巻いていきます。葉巻のような形になります。
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10
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両端から中央まっすぐのラインになる様、閉じ目をしっかり摘んでいきます。餃子のような形です。全ての生地をここまで成型します
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最初に作った餃子型から順に、中央から両端に向かって、両手で転がし引き伸ばします。両端は細く中央は太く、直径25cm位。
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両サイドの細い部分を、二回ねじって…
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手前に向かって折りたたみ…
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細い先っちょを、土台の部分にしっかりつまんで留めます。
茹でた時に取れない様、しっかりと留めてください。
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穴を広げて、形全体を整えます。
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室温(この日は秋晴れの25度位でした)でだいたい30分ほど、濡れ布巾をかけて二次発酵させます。プックリしてきたらOK。
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広めの鍋や深めのフライパンに、水950mlに対し重曹大さじ1と半(250g)を加えて火をかけ沸騰したら…
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表面を上に片面だけ20秒茹で、上げる前に一度、抑えて沈めてから引き上げ、オーブンシートの上に。
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オーブンを220度で余熱にかけておきます。
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20
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茹で上げたプレッツエルが少し冷めて表面がツヤってきたら、太い部分にクープを入れて、ゲランド海塩をふります。他の塩でもOK
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余熱が完了したら、220度で14分焼きます。
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しっかりと網の上で冷ましてからいただきましょう！
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★アレンジ★
シナモンシュガー味にしたい時は塩をふらずに焼き、焼いた後にオイルやバターを塗ってシナモンシュガーをふります
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★アレンジ2★
チョココーティングしたい場合は、塩をふらずに焼き、テンパリングしたチョコを塗り、冷蔵庫で表面を固めます。
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2015.11.15『全粒粉・ライ麦・雑穀パン』カテゴリに承認されました★ありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ
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コツ・ポイント
焼き時間は、オーブンの癖を見ながら調節してくださいね★
途中、焼き色をチェックしながら、天板の位置を変えたりしてくださいね★
途中、焼き色をチェックしながら、天板の位置を変えたりしてくださいね★
このレシピの生い立ち
常に健康と美容に関するレシピを考案中。自家製天然酵母と栄養価が高く食物繊維の多い全粒粉を使い、分解されず体に残りがちな動物性脂肪のバターやトランス脂肪酸ショートニング不使用の、美味しい健康的なプレッツェルが食べたくて作りました★
Teriちゃん
