栗ジャム

茹でた栗を、あたたかいうちに中をくり出します。冷めると固くなってしまうので。

水を入れて少し煮ます。つぶつぶが残っているのも好きなのですが、今回は濾してみます。

裏ごしして、とろっとろに滑らかになったら、きび糖を数回に分けて入れながら煮詰めます。