手作り　ベーコン

Name: 手作り ベーコン
Yield: 我が家では2～3ヶ月分
Ingredients: 豚肉 1.6kg; 塩 100; 砂糖 50g; パセリ・ローズマリーなど好みで 好きなだけ; 水 1000cc

Description

売っているベーコンの添加物が気になって。自分で作れば美味しいんだろうし、安全だよね！。。。というところから、自宅でのベーコン作りは始まりました。市販品のものでは絶対出せない美味しさが、ココにあります！

noripon

材料（我が家では2～3ヶ月分）

豚肉

1.6kg

塩

100

砂糖

50g

パセリ・ローズマリーなど好みで

好きなだけ

水

1000cc

作り方

1

豚肉が大きければ、適当な大きさにカットしておきます。
2

水に、塩・砂糖・ハーブ類を入れ、一煮立ちさせてから冷ましておきます。
3

肉をペーパータオルで一つずつ包み、容器に入れて、冷ましておいた調味液をひたひたに注ぎます。
容器は蓋付きの物で、100円ショップで買ったものを我が家では使っています。
4

冷蔵庫で1週間寝かせます。
5

1週間後、肉を取り出し、たっぷりのお湯で2時間茹でます。煮立たせないように火加減を調整してください。
6

茹でた後、紐で縛って形を整え、いよいよ燻製です。好みのチップで2時間。ゆっくり燻製しましょう。
我が家では、換気扇の下でのんびり燻します。ちなみに我が家は温薫です。
7

燻製が終わったら、肉を冷ましてから食べやすい大きさにカットします。スープ用に大きくしたものと、朝食用に薄くスライスしたものなどなど。。。
8

保存は冷蔵庫で。長期保存は冷凍庫でしましょう。

コツ・ポイント

ハーブ類はたくさん使ったほうが美味しいです。我が家では、毎回違う分量と種類のハーブを使います。忘れがちですが、砂糖は必ず入れてください。深みが出ますし、忘れるとただの塩辛いハーブ肉になってしまいます。塩漬けにした後、茹でて火を肉に通していますが、塩気はあまり抜けませんので、そのままでは塩辛いです。料理に使う際は、塩分を調整してください。