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手作り ベーコン
by noripon
売っているベーコンの添加物が気になって。自分で作れば美味しいんだろうし、安全だよね!。。。というところから、自宅でのベーコン作りは始まりました。市販品のものでは絶対出せない美味しさが、ココにあります!
コツ、ポイント
ハーブ類はたくさん使ったほうが美味しいです。我が家では、毎回違う分量と種類のハーブを使います。忘れがちですが、砂糖は必ず入れてください。深みが出ますし、忘れるとただの塩辛いハーブ肉になってしまいます。塩漬けにした後、茹でて火を肉に通していますが、塩気はあまり抜けませんので、そのままでは塩辛いです。料理に使う際は、塩分を調整してください。
材料
(我が家では2~3ヶ月分)
豚肉
1.6kg
塩
100
砂糖
50g
パセリ・ローズマリーなど好みで
好きなだけ
水
1000cc
このレシピの生い立ち
燻製にハマり、ベーコンを作ろうと思い立ってかれこれ2年になります。 たくさん作ってきて、ようやくこの作り方に落ち着きました。
1.
豚肉が大きければ、適当な大きさにカットしておきます。
2.
水に、塩・砂糖・ハーブ類を入れ、一煮立ちさせてから冷ましておきます。
3.
肉をペーパータオルで一つずつ包み、容器に入れて、冷ましておいた調味液をひたひたに注ぎます。 容器は蓋付きの物で、100円ショップで買ったものを我が家では使っています。
4.
冷蔵庫で1週間寝かせます。
5.
1週間後、肉を取り出し、たっぷりのお湯で2時間茹でます。煮立たせないように火加減を調整してください。
6.
茹でた後、紐で縛って形を整え、いよいよ燻製です。好みのチップで2時間。ゆっくり燻製しましょう。 我が家では、換気扇の下でのんびり燻します。ちなみに我が家は温薫です。
7.
燻製が終わったら、肉を冷ましてから食べやすい大きさにカットします。スープ用に大きくしたものと、朝食用に薄くスライスしたものなどなど。。。
8.
保存は冷蔵庫で。長期保存は冷凍庫でしましょう。
https://cookpad.com/recipe/315512
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