鰯のなめろう

鰯は三枚に手開きし、骨と皮を取る。
軽く塩をして数分放置の後ペーパーで水分を取る。

ねぎ、生姜、大葉、茗荷はそれぞれ微塵切り。

1の鰯を小口切りにし、2の薬味と★の調味料を合わせ全体が混ざるように包丁で叩く。
鯵を整え盛り付ける。