塩麹で柔らか☆サクサクとんかつ
ゆうゆう0310
作り方
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1
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ビニール袋または保存容器に筋切りしたお肉、塩糀を入れ、軽く揉み込みます。冷蔵庫に半日～1日おきます。
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2
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1のお肉に塩少々、黒こしょうをふります。
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3
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◎でバッター液を作ります。こちらを参照して下さい。レシピID : 2458989
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4
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バッター液に豚肉を入れ、衣を全体につけます。
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5
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パン粉を全体に塗します。＊パン粉は揚げる直前に塗して下さい。
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6
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170℃の油でキツネ色になるまでカラッと揚げます。
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7
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揚げ終わったたら、網にのせ、油を切ります。
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8
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キャベツの千切りを添え、切ったとんかつを盛り付けます。
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9
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キャベツの千切りはこちらを参照して下さい。レシピID : 2273172
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10
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1＊なるべく厚切りのお肉を使って下さい。最低でも3時間以上漬け込んで下さい。
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11
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2＊薄味を好まれる方は塩は入れなくてもOKです。そのままでも美味しく頂けます。
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コツ・ポイント
塩麹に漬け込むので若干衣が焦げやすいです。強火で揚げるのは最後だけにして下さい。塩麹の塩の分量によって入れる量が変わってきます。加減して作って下さい。こちらの塩麹はマルコメの塩糀のなめらかタイプを使いました。液体もお薦めです。
このレシピの生い立ち
塩麹が好きで色々な料理に使っています。思い付きで出来た料理です。今回は3種類の味付けで揚げました。こちらの塩麹は塩分控えめなので多めに入れても大丈夫です。味をひきしめる為、塩を少し加えています。2の手前のお肉は塩レモンで作りました。
ゆうゆう0310
