伊勢志摩名物てこね寿司

かつおは薄めのそぎ切りにして、○印をひと煮たちさせて冷ました物に漬け込む。

米は寿司飯の水加減で炊き、炊けたら●印を良く混ぜたものと合わせて寿司飯を作り、よく冷ます。

かつおを漬けた汁も少々加え、味をみる。
米だけで十分おいしく味がついたら、水気をきったかつおと千切りにした青しそ、ゴマを加えてさっくりとまぜたら出来上がり。