おばあちゃんのいかなごのくぎ煮

生姜はいかなごの大きさに合わせて千切りにする。

いかなごを洗う。※いかなごは鮮度がすぐに落ちるので、新鮮なうちに炊きます。魚が白くなり水が濁ったら傷んでいる証拠。

大きめのアルミ鍋にＡを入れ強火にかける。煮立ったら鍋を傾けて砂糖が溶けている事を確認する。

更に生姜を散らし泡がまんべんなく中心に向かって広がったら（火が通ったら）両手いっぱいのいかなごを散らし、生姜も散らす。

これをいかなごと生姜がなくなるまで続ける。※この時絶対に箸やお玉で混ぜてはいけません。混ぜるといかなごが崩れます。

アクがでてきたらアクを取り除く。※魚臭さを取り除きます。

仕上げに水あめを加え、更に落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。

鍋をゆすって全体を混ぜ、つやが出てきたらざるに移して煮汁をきる。

バットに移し、すし飯を作る要領でうちわであおいで粗熱をとり、そのまま完全に冷ます。※仕上がりは約1.2kgでした。