おばあちゃんといかなごのくぎ煮作りをしました。生姜がたっぷり入っていて、ご飯がすすむし、本当に美味しいです☆ 動画アリ♪
コツ、ポイント
手作りだと市販品に比べて塩分控えめ、しかも柔らかく煮る事ができるので、モリモリ食べられちゃいます。
動画レシピ:https://www.youtube.com/watch?v=3NyDB6OR-ao
材料
(2キロ炊く場合)
┌黄ざら (中ザラ糖)
440g (魚が小さい時 400g)
1.
生姜はいかなごの大きさに合わせて千切りにする。
2.
いかなごを洗う。※いかなごは鮮度がすぐに落ちるので、新鮮なうちに炊きます。魚が白くなり水が濁ったら傷んでいる証拠。
3.
大きめのアルミ鍋にAを入れ強火にかける。煮立ったら鍋を傾けて砂糖が溶けている事を確認する。
4.
生姜をひとつかみ散らす。その上にいかなごを両手いっぱいくらいまんべんなく散らす。
5.
更に生姜を散らし泡がまんべんなく中心に向かって広がったら(火が通ったら)両手いっぱいのいかなごを散らし、生姜も散らす。
6.
これをいかなごと生姜がなくなるまで続ける。※この時絶対に箸やお玉で混ぜてはいけません。混ぜるといかなごが崩れます。
7.
アクがでてきたらアクを取り除く。※魚臭さを取り除きます。
8.
アルミホイルにいくつか穴をあけた落とし蓋をし、吹きこぼれない程度の強火にかけ、約1時間煮る。
9.
仕上げに水あめを加え、更に落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。
10.
鍋をゆすって全体を混ぜ、つやが出てきたらざるに移して煮汁をきる。
11.
バットに移し、すし飯を作る要領でうちわであおいで粗熱をとり、そのまま完全に冷ます。※仕上がりは約1.2kgでした。
https://cookpad.com/recipe/2563070
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