うちの「本格手作りベーコン」
ＴＯＨ！
作り方
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塩と焼酎を捨て、塩５０ｇと砂糖、スパイスを合わせて肉に擦りこみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。この間、時々肉の上下を入れかえる。
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大き目の鍋かボウルに肉を入れて水を張り、時々水を買えながら、４～５時間塩抜きする。
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肉の水気を良くふき取り、脱水シートに包んで半日ほど冷蔵庫に入れておく。脱水シートが無い場合は、キッチンペーパーを３重にして、こまめに取り替える。
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４時間スモークして、そのまま翌日まで置く。
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より本格的にしたい場合は、手順５を４～６回繰り返す。
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スパイスは好みのものを使ってください。無ければ胡椒だけでも大丈夫です。焼酎も、ブランデーやウイスキーで代用できます。
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まずは弱火でじっくり焼いて、カリカリベーコンをお楽しみ下さい。
旨みが凝縮されてるので、スープに入れればスープストックの代わりになります。
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レシピID：19256の本格手作りハムに、燻製の方法を乗せてますので、参考にして下さい。
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コツ・ポイント
美味しく作るには、１にも２にも「良質な肉」を手に入れる事です。
このレシピの生い立ち
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ＴＯＨ！
