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栗を熱湯に15分程度つけて、鬼皮(外のかたい皮)を剥く。
皮を剥いた栗は水に入れる。
重層小匙1を加えて水から茹で、浮いてきたアクを掬い取る。沸騰してから10分で流水に晒す。この作業を2、3回繰り返す。
重層を抜くため、水から2、3分沸騰させて、茹で汁を捨てる。この作業をもう一度繰り返す。
ヒタヒタに入れた水から茹で、二度に分けてお砂糖を加える。二度目で醤油とお好みでブランデーを加えて煮詰める。
保存瓶に詰めて、翌日あたりからの方が味が落ち着いて美味しいのです。