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栗の渋皮煮
by d•_•bKmum
秋の味覚を満喫できる栗の渋皮煮。
コツ、ポイント
鬼皮は熱湯につけた後、包丁で切れ目を入れて、ナイフ(洋食用?)で剥くと簡単に剥けます。
材料
栗
700g
重層
適量
砂糖
350g
醤油
小匙2
ブランデー
少々
このレシピの生い立ち
栗がたくさん届いたので、一部を渋皮煮にしてみました。
1.
栗を熱湯に15分程度つけて、鬼皮(外のかたい皮)を剥く。
2.
皮を剥いた栗は水に入れる。
3.
重層小匙1を加えて水から茹で、浮いてきたアクを掬い取る。 沸騰してから10分で流水に晒す。 この作業を2、3回繰り返す。
4.
重層を抜くため、水から2、3分沸騰させて、茹で汁を捨てる。 この作業をもう一度繰り返す。
5.
ヒタヒタに入れた水から茹で、二度に分けてお砂糖を加える。二度目で醤油とお好みでブランデーを加えて煮詰める。
6.
保存瓶に詰めて、翌日あたりからの方が味が落ち着いて美味しいのです。
https://cookpad.com/recipe/2373923
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