麻辣香鍋　ー　レストランの味

鶏もも肉の皮を除き、一口大に切り、生姜、少しの塩、紹興洒を入れて、下味をつける

魚（冷凍物が使いやすい、あらかじめ解凍しておく）を一口に切り、塩、紹興洒で下味をつける

イカは皮をむき、身を輪きりにし、げそと一緒に塩を少し入れて、ざるに入れて水を切っておく。

白菜、ピーマンを一口に切り、レンコンを３ｍｍくらいの厚さにきって、水にさらしてざるに入れて水を切る。

中華セロリーも１０ｃｍ長さに切る。コリアンダーは飾り用に切っておく。

サツマイモの春雨を使うときはパッケージの通りゆでておく

中華なべを熱し、油を引かずにイカをいため、水分を飛ばしておく。鍋を洗う

鍋を熱し、大さじ１くらいのサラダ油を入れて、鶏もも肉をさっといためて、取り出し、魚も同様にいためて、取り出しておく

ここから仕上げ。中華なべを熱し、サラダ油をカップ１/２くらい入れて熱す。唐辛子を入れて、続いて豆板醤を投入、炒める

白菜、レンコン、ピーマン、えのきたけ、春雨を順次投入して、いためる。　

もも肉、魚、イカ、ランチョンミートを入れて、きくらげも入れる。最後に中華セロリーを。その都度お玉で大きくいためる

チキンスープのもと、少しのお砂糖（小さじ１くらい）、塩入れて味を調える。

フェンネルシート、カルダモンがなくても大丈夫。今回はご馳走に具たくさんでしたが、普段は肉類と野菜類の２種類だけでも