冬瓜のスープ
ベルリン餃子
作り方
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1
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冬瓜の皮を薄く剥きます。種の部分もきれいに切り取って、車輪のような形になったのを一口大(約2cm幅）に切っていきます。小さめの冬瓜を割って使うときは、もちろんお尻の部分も使えます。
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3
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冬瓜を煮ている間に、肉団子を作っておきます。 ひき肉に、生姜みじん切り、酒・塩・片栗粉を混ぜ、よく練っておきましょう。
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4
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冬瓜に火が通ったら、鶏がらスープの素を入れスープの味付けをします。 ひき肉をウズラの卵大に手で丸めてスープに入れていきます。弱火で煮立てないように。
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5
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食べる直前に、春雨を（乾燥のままでもふやかしてからでもOK）入れ、長さが気になるようだったらスープの中ではさみで切る。塩・ゴマ油で最後に味を調え、ざく切りの香菜を散らす。
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コツ・ポイント
冬瓜は必ず水から煮ること。手順4までは事前に準備しておけます。お好みで、器に盛ってから酢やラー油をたらしてアクセントに。
このレシピの生い立ち
北京時代の思い出。北京では冬瓜の丸太切りと香菜が一体になって売られています。
ベルリン餃子
