本格的に作る♪お雑煮(東京流)
作り方
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1
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お出汁を取ります。
昆布をサッと洗い切り込みを入れ、2時間~ひと晩、水に浸けます。
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3
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2)が沸騰したら火を止め、花かつおが沈んでから濾せば、お出汁は出来上がりです。
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4
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鶏もも肉を1.5cm角程度に切り分量外の醤油と酒を各小さじ1杯程度振っておきます。
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5
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大根、人参、蒲鉾を5mm厚位に切ってから食べ易い形に切り、大根はサッと茹でます。椎茸は石突を取り5mm厚位に切ります。
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7
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3)のお出汁に、人参、大根、里芋、椎茸を入れ、火に掛けます。沸騰したら鶏もも肉と蒲鉾も加え煮ていきます。
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8
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鶏もも肉に火が通り、野菜が柔らかくなったら、醤油、酒、みりんを加え、塩で味を整えます。
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9
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お椀に、焼いた切り餅を入れ8)を掛けて、小松菜、みつ葉、柚子の皮を添えて出来上がりです。
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コツ・ポイント
手順は多いですが(汗)、それぞれの作業はとっても簡単なので気負わず作って頂けると思います♪お出汁は一度作り方を憶えるといろんなお料理に使えますよ。
このレシピの生い立ち
両親共に東京下町出身で物心つく前から慣れ親しんでる我が家の正月のお雑煮です♪今回は母に教わりながら作りました。元旦は「鶏肉無し」2日に「鶏肉入り」のお雑煮を食べるのが昔からの習慣です。お椀の蓋を開けた時の香りでお正月をしみじみ実感してます。
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