フランスパン♪パネトーネマザー
作り方
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タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます(大部分と少しを二つ)ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします
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そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたパネトーネマザーを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度26℃
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3
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2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で120分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
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4
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もう一度くりかえします。パンチして発酵:約40分で2倍になりました。
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7
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最終醗酵が終わったら、茶漉しなどで粉をかるく振ってクープカットこれは適当でOK
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8
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250度予熱(天板も)のオーブンにシートごとて200度くらいで20分~30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください
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9
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レシピID: 176624 とレシピID: 175132 も参考にして下さい(*^_^*)
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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