自家製酵母 豆乳食パン
kazz72
作り方
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1
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ボールに粉類と塩、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせます。
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2
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１に酵母元種を乗せカードで切るように混ぜ合わせながら水+豆乳の仕込水を入れ捏ねてきます。
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粉気がなくなるまで捏ねたら、柔らかくしたバターを乗せ更に捏ねていきます。
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最低１５～２０分はしっかりと捏ね、滑らかになったら一次発酵に入ります
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5
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この時の生地の目安は、薄く伸ばすと生地の向こう側が透けて見えるくらいです。
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一次発酵の途中で一度パンチを入れて生地を鍛えます。
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発酵終了後、２分割してベンチタイムを２０分取ります。
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生地のガスを抜き、平たく延ばしたら生地の３分の１を折り返し畳み反対側も同じようにし、真ん中で重なるようにします。
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9
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真ん中で生地を閉じたら転がして型の長さに合わせます。
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＊12/06/22追記
予め2本をくっ付けておくと型に入れ易いですよ＾＾
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＊12/06/22追記
ここで変に出っ張っている部分があれば軽く手で押さえて高さを均一にしておくこともポイントです。
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空気が入らないように２本とも入れたら生地が乾燥しないようにビニール袋に入れて２次発酵を開始します。
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コールドスタートします。まず、オーブンの予熱なしで１５０℃で１８分～２０分焼成し温度を２２０度に上げて２５分焼成します。
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焼き上がったら、型ごと少し高い位置からストンと落してショックを与えて蒸気を逃してくださいね～❀
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焼き上がりの写真です❀やっぱりド迫力(´д｀ι)
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豆乳入りの生地は焦げやすいので、様子を見てアルミ箔を被せるなり、温度を下げるなりして調節なさってください。
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ちょっとボリュームが有り過ぎですが、ミッキーマウスみたいで可愛いので好しとしましょ❤
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3つ山バージョンです＾＾
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コツ・ポイント
２次終了は型ぎりぎりまで待ってしまうと、変にボリュームが出過ぎてしまうので型下１センチくらいが程好いかと。。いつもの如く、酵母の固さによって水加減を調節なさってくださいね。
このレシピの生い立ち
豆乳仕込みの食パンが食べたくて仕込みました。酵母は苺と紅茶のミックスです。
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