中国東北地方料理 酸菜白肉鍋
作り方
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1
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鍋は、平底タイプを使います。うちではすき焼き用の鉄鍋でやります。
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2
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豚バラ肉を細切りにし、お酒でもんで10分ほどおきます。
次の白菜と同じくらいの厚さで切るといいかも。
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3
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酸っぱい白菜の漬物は7mmちょっとの厚めの細切りにします。芯が硬い場合はもう少し細めに切るといいかも。
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4
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スープは、お湯にガラ:貝柱:中華味の素を、2:1:1くらいの分量で用意しますが、これは参考程度に。お好みでどうぞ。
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5
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春雨をもどしておきます。量はお好みで。うちは少なめです。無くてもおk
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6
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鍋に具が浸る程度にスープを薄く張り(全部は使わない)、ふつふつと軽く煮立たせます。火加減を調整してずっとふつふつ状態で。
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7
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肉と白菜を鍋全体に広がる量だけ入れます。一度に全部は入れません。全体に広げたら、量に合わせてラー油を入れます。小さじ1程
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9
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肉に火が通ったら春雨をいれる。味を見て、酸っぱ過ぎたらスープを少し入れる。しょっぱいならお湯を。味気無ければ醤油を極少量
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10
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味が調ったら完成!
鍋に入れて置くとすぐ煮詰まってしまうので、一度具を全て、小さいお椀などに取り分けます。
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11
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STEP7に戻り、残っている具材で、次をつくりながら食べます。煮詰まり過ぎないように注意してください。
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コツ・ポイント
平底鍋で作りながら食べる感覚です。
漬物の味も色々あると思いますので、スープの味は参考程度にどうぞ。
紹興酒を使うと、一気に本場中国っぽい味になります。
我が家は日本酒:美酒爛漫です。
漬物の味も色々あると思いますので、スープの味は参考程度にどうぞ。
紹興酒を使うと、一気に本場中国っぽい味になります。
我が家は日本酒:美酒爛漫です。
このレシピの生い立ち
中国北京・天津にいたときに、よく東北料理のお店屋さんで食べてました。
だいたいこんな味だったと思いますが、詳しいレシピ探し中です。
あまり余計な具材を使わないのが私の好みです。
だいたいこんな味だったと思いますが、詳しいレシピ探し中です。
あまり余計な具材を使わないのが私の好みです。
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