生栗の保存法＆面倒な皮剥き解消法

＜生栗の保存（甘味増）＞
収穫した栗は、洗わずに汚れを拭き取って（気にならない場合はそのままでもＯＫ）

新聞紙に包み、ビニール袋（買い物袋等）に入れて、冷蔵庫のチルド室へ入れる。
こうする事で、甘味が増します。

＜皮の剥き方＞
生栗のとがった部分に十字の切り込みを入れます。包丁でする方は栗が滑って怪我をしないよう気を付けて下さい。

栗剥き器を持っている方は、ハサミの先端部分で鬼皮＆渋皮に切れ込みを入れると楽です。

圧力鍋へ、傷を入れた栗と浸るくらいの水を入れ火にかける。沸騰後、加圧（高）して弱火５分経ったら、火を止め急冷する。

水を切り、少し冷めたら切り込んだ皮のところから剥いていく。包丁等でひっかけては引きはがす要領で。ツルンと剥けます。

～渋皮煮用～
渋皮を残したい方は、工程４で鬼皮だけに切り込みを入れる。こうする事で渋皮は剥けず、きれいに残る。

＜経過観察＞
チルド室へ入れて２週間。（途中２度程新聞を変える）私の感覚では、糖度は２度？？程上がった気がします。

野菜室に同じ方法で入れていた栗と食べ比べたら、チルド室の方が甘味が強かったです。

強いて言うなら少々乾燥するのか、渋皮にシワが入ってる気がしました。なので剥くのでなく、茹でて中身を掻き出し処理しました。

＜更に更に経過観察＞３ヶ月間、チルド室に同要領で入れた生栗も問題なし。

右記の原因＝栗量・水分・切込みの違いの為？？→

その栗を切り込み入れずに圧力鍋で栗２０個程と水２００ｃｃを入れ沸騰後、弱火にし高圧５分茹で急冷で少々硬めの茹であがり。

今年は4ヶ月でチルド室の栗は消費しちゃいました。
あとは、冷凍保存分を旬が来るまでに消費します(^-^)

＜毎年の経験から＞
皮を剥いた生栗は、冷凍しても１か月程で使い切る事。冷凍庫特有の臭いを吸っちゃいます。

栗ペースト等を作る際は、レシピＩＤ：1555868 を参照してください。

この時は切り込み入れずに圧力鍋で5分茹で弁が下がるまで放置、半分に切ってスプーンでくりぬいて食。甘く柔くホクホクで大好評