フランスパン♪プチブール
Description
クラストはパリッと香ばしくモチモチ♪ころころ可愛いパン(^^)vハード・リーンタイプ
材料
(プチ 6ヶ)
作り方
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1
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ミキシング:バター以外の材料をよく合わせて水を入れてスタート。ニーダーで7~8分バターをいれて7~8分。捏上温度27℃くらいで。発酵:28℃くらいの環境で60分パンチして更に30分。
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2
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55gに分割して表面を張るせるように軽く丸める。乾燥に注意してベンチタイム15分。成形:手のひらでパンパンと軽くガス抜きして、再び表面を張らせるように綺麗に丸めなおす。
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3
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最終発酵:32度75%前後で60分。手でちょっと触ってみて跡がつくかつかないくらいで。
仕上げ:十字に切込みを入れて霧吹きします。
ベーキング:230度→210℃約20分。
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コツ・ポイント
捏上げ温度に気をつけてください。生地はやや固めです。
オーブンの予熱は高温で、ベーキングの際温度を下げることにより下火を効かせる効果を狙えます
オーブンの予熱は高温で、ベーキングの際温度を下げることにより下火を効かせる効果を狙えます
このレシピの生い立ち
仕込み水にはサフラン水を使いましたがフツ~の水でも十分です
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