フランスパン♪自家製天然酵母いちじく＆すもも

チーズ専門店フェルミエにて購入したドライいちじく（トルコ産）

近所のスーパーで購入福島産のすもも（ソルダム）

小さく刻んで砂糖とぬるま湯を入れ　瓶詰め、蓋はせず軽くビニール袋に包んで室温放置（28度前後）１日１回攪拌します。写真はドライいちじくです。

5日目でパン作り
HBで捏ねました。冷水に塩を溶かしてそこに粉とモルトパウダーをいれそして液種を入れて10分弱ミキシング。捏上温度は26～27度に調整してください。

室温（28℃ぐらい）放置で約15時間。3倍くらいに膨張してます。オーバーナイトで楽チン。
容器から取り出して丁寧に丸めなおしてベンチタイム20～30分。生地を傷つけないように打ち粉を使ってキャンバス地の上で。乾燥を防ぐために水切り籠の蓋などをしておく。

あまりガスを抜かないように優しく成形します。いちじく酵母はクッペ型に、すもも酵母は丸い形にしました。最終発酵：室温（28℃ぐらい）で80分、同じく乾燥に気をつけて。
焼成：スチーム効かせて25～30分高温焼成250→210℃、オーブンはN社J-730

すももブールの内相：やや小さな気泡でもちもちカンパーニュ風