*ビターガナッシュ*チョコレートケーキ

オーブンは、１７０℃で予熱します
（電気オーブンを使用しています=＾ω＾=）

たまごは、卵白と卵黄に分けます。

卵白は、大きめのボール（空気をまぜこみやすい）に入れ、
冷凍庫に入れます。（冷やすことで、しっかりとしたメレンゲに❤）

はくりき粉はよくふるいます。

型に、クッキングシートをしいておきます。

卵白に、分量の１/３くらいのさとうを入れ、
全体を軽くまぜてからホイップしていきます。

軽くツノがたつくらいになったら、
残ったさとうを２回に分けて入れます。
１回ごとにホイップ
∩=＾ω＾=∩

できあがりは、
ふんわりツノがたち、シルクのような、なめらかつやつやなメレンゲです。

バターミルクに、ココアパウダーを茶こしで少しずつふるい入れ、
ダマにならないよう、
なめらかになるまでまぜます。

*生地づくり*

メレンゲに、卵黄をくわえます。
全体に卵黄のムラがなくなる程度に、かるくホイップします。

（ここで卵黄をくわえてまぜることで、
別立て法でも共立てのような、しっとり食感のスポンジに～❤=‐ω‐=）

ヘラでボールの底をすくい上げて返すように・・
ヘラを持つ手には力を入れず、
ふんわり、ふんわり、練らないようまぜます。

できあがりは、
はくりき粉のツブツブがなくなり、ふっくら。゜
なめらかな生地です
=＾ω＾=

温めなおしたココアバターミルクに、できた生地を大さじ３くらい入れ、よくまぜます。
（あとで生地にまぜこみやすくなります）

メレンゲをこわさないように、
さっくり、切るようにまぜます。
手に力を入れず、ふんわりと・・。

できあがりは、
ココアのムラがなく、
ふっくら。。なめらかです。

生地を、少し高めから型に流しこみます
（大きい気泡がぬけます）
ボールに残った生地はふくらみが悪いので、型のはしっこに*

この生地は、生地の立ち上がりが大きいため、表面が割れることがありますが、
ふわっふわに焼きあがっているしるしです♫

焼きあがったら、
型のまま、少し高いところからトンっとおとし、焼き縮みをふせぎます。

かたくしぼった濡れふきんの上に、型ごとひっくり返して置き、
型をはずして、側面のクッキングシートをはがします。

型から出して、底のシートをはがし、

表に返してケーキクーラーに置きます。

とってもふわふわなので、やさしく・・

ケーキクーラーごとビニール袋に入れて
常温で冷まします。

切ったあとに重ねる位置がわかるよう、
ナイフなどで軽くしるしをつけます。

均等な厚さになるように、つまようじなどを等間隔にさし、包丁を沿わせてスライス

お持ちのかたはスライサーで・・=＾ω＾=

スポンジの厚さはおこのみで=＾ω＾=

スライスできたら、
乾燥にないように、かたくしぼった濡れふきんをかけておきます。

くだいたチョコと、分量の生クリーム１００ｍｌのうち３０ｍｌを、レンジに２～３０秒かけ溶かし、なめらかになるまでまぜます。

冷やしておいたボールに、おさとうと残りの生クリームをいれ、
そこにチョコをくわえて、全体を軽くまぜます。

チョコリキュールをくわえてホイップ♫

冷えたボールとチョコの温度差で、ツプツプとしたチョコがのこっている状態です。

できあがり❤

口どけなめらか・・ビターガナッシュに、
冷えた白ワインやシャンパン。゜

しあわせ・・=‐ω‐=～❤