うまみ熟成。純正カマンベールチーズケーキ
Description
カマンベールのコクがギュッとつまったワインに合う極上チーズケーキ。
芳醇なチーズとサワークリームの酸味が溶け合います。
芳醇なチーズとサワークリームの酸味が溶け合います。
材料
(15cm丸型1台分)
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【フィリング】
1箱(100g)
150g
★バター(あれば)
20g
砂糖
50g
2個
室温に戻した生クリーム(または豆乳)
100ml
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【ボトム】
50g
30g
☆バター(室温にもどす)
20g
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【トッピング】
サワークーム(またはマスカルポーネや一晩水切りしたヨーグルトやで代用可。)
150〜180g
はちみつ
大さじ1
作り方
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1
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クラッカーをポリ袋に入れて麺棒で細かく砕き、材料☆を加えてよく揉みこむ。
シートを張った型に詰めて冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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カマンベールの白カビ部分は包丁で薄くそぎ取る。
ボウルに材料★を入れ、レンジに30秒〜1分かけて柔らかくし、練り混ぜる。
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3
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2に砂糖→卵黄の順に加え混ぜていく。
最後に温めた生クリームを加え、泡立てないように混ぜ合わせる。
できれば一度裏ごす。
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4
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ここで3のフィリングを一晩冷蔵庫で寝かして、余分な空気を完全に取り除く。
このひと手間で、みっちり超熟食感になります。
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5
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4を冷蔵庫から出し、少し室温に置く。
ゴムべらでひと混ぜしてから型に流し入れる。
トッピングの材料を混ぜ合わせておく。
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6
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180℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
表面がうっすら色づいてきたらトッピングを流し広げ、さらに3分焼く。
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7
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※予熱でじっくり火を通して、とろけるような食感に仕上げます。
6の時点で、中がまだ生焼けの状態でも大丈夫!
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8
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時間がきたら火を止めて、そのまま庫内に1時間ほど放置する(竹串に何もつかなくなるまで)。
ゆっくりと火が通っていきます♪
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10
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【追記】
火を止めてからは余分な熱を逃がさないために、しばらくオーブンを開けないようにして下さい。
冷蔵で5日保存可能。
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コツ・ポイント
■もっとカマンベールの味を堪能したい方は、カマンベール2個(200g)+クリームチーズ100gで作ってください。
■30分放置したら中央に竹串を刺してみてください。
なまの生地がついてくるなら、完全に冷めるまで庫内でゆっくり待ちましょう。
■30分放置したら中央に竹串を刺してみてください。
なまの生地がついてくるなら、完全に冷めるまで庫内でゆっくり待ちましょう。
このレシピの生い立ち
とあるチーズケーキのお店で、「焼く前にフィリングを一晩寝かす」という熟成法を聞いて、なるほど!と思い取り入れてみました。