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なすの皮をピーラーなどで剥き水に浸け、椎茸は石づきを取り半分に切ります。えびは殻と背わたを取り酒をふっておきます。
鍋に水とブイヨン、酒を入れて煮立てます。
1のなすは水気をきり、椎茸と入れ、落とし蓋をして蓋をし、弱火で約10分煮ます。
なすがやわらかくなったらえびを入れて火が通るまで煮ます。
なすと椎茸、えびを器に盛り、鍋の煮汁で三等分に切った三つ葉をさっと煮ます。
器になす、椎茸、えび、三つ葉を盛り付け煮汁をかけます。
なすの皮は水に浸けてから水気をきり、サラダ油を中火強で熱して赤唐辛子と炒め、▸の調味料で味付けし、いりごまをかけます。