調味料を知る
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グラニュー糖と上白糖(白砂糖)の違い一般的に上白糖は料理に、グラニュー糖はお菓子づ...
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すし酢のつくり方(基本の割合)ごはん3合に対して、酢60ml・砂糖大さじ3・...
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エキストラバージンオリーブオイル...エキストラバージンオリーブオイルは豊かな風味を...
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ウスターソースとオイスターソースの違い言葉は似ていますが原料、風味、使用用途が大きく...
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ウスターソース野菜や果実に香辛料を加えて熟成させたソース類の...
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ざらめ糖糖度が高い高純度の砂糖で上品な甘味があり、結晶...
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三杯酢の作り方と使い方三杯酢は、酢・醤油・みりんを混ぜあわせて作りま...
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すし酢酢・砂糖・塩などを合わせた合わせ酢で、主に酢飯...
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ごま油ごまを炒ってしぼった油で、琥珀色で香ばしい香り...
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みりんの保存方法アルコール分を多く含む本みりんやみりんタイプの...
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だし醤油醤油に昆布やかつお節などのだしをブレンドしたも...
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麦味噌(田舎味噌)米味噌・豆味噌と並ぶ代表的な味噌の種類で、麹が...
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レシピにある味噌はどの味噌基本的には普段使っているどの味噌でも利用するこ...
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たまり醤油愛知・岐阜など主に中部地方で作られる醤油で、と...
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ココナッツオイルココナッツの白い果肉部分から取れるオイル。植物...
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飲み残した日本酒や焼酎は料理に使えるか日本酒(清酒)の使用は問題がないですが、焼酎は...
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八丁味噌大豆から作られる豆味噌の一種で、濃厚なコクと、...
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白味噌と赤味噌の使い分け塩分濃度が低めで色が薄い白みそは、酢味噌和えや...
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八方だし出し汁を煮立て、みりん・醤油などを加えた、合わ...
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料理に使う赤ワイン・白ワインはど...基本的はどんなワインでも料理に使えますが、高温...
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レシピの酢はどの酢でもよいかレシピに特に指定がない場合は、穀物酢や米酢など...
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黒酢玄米または大麦を長期間発酵させて深い琥珀色にな...
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バルサミコ酢ぶどう果汁を濃縮し樽で熟成させた、暗褐色の果実...
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いしる・しょっつる魚介類を原料にした調味料(魚醤)。塩分濃度が高...
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牛脂牛の脂身、または牛の脂を精製したもの。すき焼き...
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ラード豚の背脂から精製された白いクリーム状の油脂のこ...
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グレープシードオイルぶどうの種子からできた緑色のオイルで、すっきり...
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米油米ぬかから抽出される植物油で、さらっと軽く香ば...
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サラダ油炒めものや揚げものはもちろん、ドレッシングなど...
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豆板醤中華料理の中でも四川料理でよく使われる、ピリッ...