ぬか漬けの漬け込み時間
漬け込む野菜、ぬか床の熟成具合、季節などの要因で漬け込み時間が異なるのでその時々で調整します。
| 野菜 | 下ごしらえ | 漬け込み時間の目安 |
|---|---|---|
| きゅうり | 塩をふって全体にこすり、水気をきる | 6時間〜12時間 |
| なす | 塩をこすりつけ、汁が出るまでしっかりもみ、水気をしぼる | 6時間〜24時間 |
| 大根 | 皮付きのまま縦半分に切り、塩少々を全体にこする | 1日〜2日 |
| みょうが | 軽く塩をふる | 12時間〜1日半 |
| オクラ | 軽く塩をふってもむ | 10〜12時間 |
| ズッキーニ | 両端を少し切り落とし、軽く塩をふる | 約12時間 |
| にんじん | 皮付きのまま塩少々を全体にこすり、水気を切る | 1日〜2日 |
| かぶの実 | 塩少々をふって全体にこすり、水気を切る | 1日〜2日 |
| かぶの葉 | 塩少々をまぶして手でもみ、水気をしぼる | 約12時間 |
| キャベツ | 四つ割にして塩少々をまぶす | 12時間〜1日 |
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